воскресенье, 20 ноября 2016 г.

Рассольник питерский

Нам надо:
  • 5—6 средних клубней картофеля
  • 1 стакан крупы (пшеничной, перловой, овсяной)
  • 1 средняя морковь
  • 1 небольшой корень петрушки
  • 1 небольшая луковица
  • 2 средних соленых огурца
  • 1 ст. ложка томата-пюре
  • 0,5 стакана огуречного рассола
  • 1,5 л бульона или воды
  • растительное или сливочное масло
  • соль
Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить. Отвар слить, а крупу промыть.
Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать соломкой.
Бульон или воду довести до кипения, положить крупу и варить в течение 20-30 мин. За 15-20 мин до окончания варки добавить картофель, смесь моркови, петрушки и лука, огурцы.
В самом конце варки влить огуречный рассол, посолить по вкусу.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 17 ноября 2016 г.

Запеканка из рыбы с черносливом

Ингредиенты:
  • Филе форели или другой рыбы — 300 г
  • Чернослив — 150 г
  • Лук — 200 г
  • Сметана — 200 г
  • Горчица — 5 г
  • Яичные белки — 5 штук
  • Вино красное — 300 мл
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Мука пшеничная — 10 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сахар — 10 г
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Зелень укропа и базилика — 40 г
  • Перец черный и белый молотый
  • Соль по вкусу
Филе форели мелко нарезать, соеди­нить со сметаной, яичными белками, горчицей, промытым и измельченным черносливом. Все тщательно перемешать, добавить молотый перец и соль, вновь перемешать.
Приготовленную таким образом массу раз­ложить в небольшие формочки, предварительно смазанные сливочным маслом, прикрыть крышеч­ками, вырезанными из фольги, поместить в духо­вой шкаф и запекать при температуре 180-200 *С в течение 15-20 минут.
Лук очистить, нарезать тонкими полу­кольцами и спассеровать в оливковом масле, по­сыпав мукой, до золотистого цвета. После этого жа­реный лук смешать с лавровым листом, всыпать сахар, соль и перец, влить вино и все то­мить в продолжение 7-10 минут.
Готовые мини-запеканки вынуть из духов­ки, залить полученным винным соусом, посыпать рубленой зеленью укропа и базилика подать к столу. 

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 13 ноября 2016 г.

Свежие щи с макаронами

Нам необходимо взять:
  • 300—400 г свежей белокочанной капусты
  • 40—50 г ма карон или макаронных изделий
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • ку сочек корня сельдерея или петрушки
  • 2 ст. ложки маргари на или сливочного масла
  • 1 л воды
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 3 яйца
  • зелень
  • душистый молотый перец или пря ные травы
  • соль
Капусту нашинковать, положить вместе с макаронами в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до полуготовности. Затем добавить рубленые, обжаренные в маргарине или масле лук, морковь и петрушку и варить до готовности. Незадолго до окончания варки положить в суп перец или измельченные пряные травы, можно также добавить томатную пасту.
Готовый суп разлить по тарелкам, положив в них сваренные вкрутую и разрезанные пополам или на четвертинки яйца, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 10 ноября 2016 г.

Запеканка из рыбы с цветной капустой


Ингредиенты:
  • Филе морской рыбы — 600 г
  • Капуста цветная — 600 г
  • Горошек зеленый консервированный — 300 г
  • Сыр твердых сортов — 50 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Зелень петрушки — 30 г
  • Листья базилика — 20 г
  • Перец белый молотый
  • Соль по вкусу
Филе морской рыбы нарезать большими кус­ками, обвалять в смеси соли и молотого перца и вы­держать в прохладном месте в течение 15 минут. Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, залить водой, поместить на огонь и от­варить. За несколько минут до готовности добавить зеленый горошек, довести до кипения и снять с плиты.
На дно смазанной растопленным сливочным маслом формы уложить слоями половину капусты с зеленым горошком, рыбное филе, далее вновь ка­пусту с горошком и затем филе рыбы. Все посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать в заранее разогре­той до 200 *С духовке 15-20 минут.
Запеканку подавать сразу после приготовле­ния, украсив веточками петрушки и листьями ба­зилика.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 6 ноября 2016 г.

Картофельный суп с клецками

Ингредиенты:
  • 750 г картофеля
  • 2 небольшие луковицы
  • 500 г зеленого лука
  • 2 ст. ложки масла
  • 1 л горячего мясного бульона
  • 1 булочка
  • 1 яйцо
  • 3 помидора
  • 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
  • сушеный майоран
  • тертый мускатный орех
  • соль
Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Очистить, вымыть и тонко нашинковать репчатый лук. Зеленый лук хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать.
Разогреть масло и обжарить в нем зеленый лук и половину репчатого лука. Затем залить бульоном и варить при мерно 20 мин.
Размочить булочку, отжать ее, после чего смешать оставшийся репчатый лук, хлеб, мускатный орех в однородную массу и сформовать из нее клецки величиной с грецкий орех.
На 10 мин положить клецки в суп. Разрезать помидоры на 8 частей и также добавить в суп.
Подавать, разлив суп в тарелки и посыпав майораном и петрушкой.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 3 ноября 2016 г.

Запеканка из рыбы с овощами

Ингредиенты:
  • Филе морской рыбы — 500 г
  • Бульон овощной — 400 мл
  • Кабачок — 150 г
  • Брокколи — 200 г
  • Помидоры — 200 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Фенхель — 100 г
  • Чеснок — 5 г
  • Сыр твердых сортов — 200 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Зелень петрушки — 20 г
  • Перец черный молотый
  • Соль по вкусу
Помидоры вымыть, бланшировать в кипятке в течение 2 минут, после чего очистить от кожицы и мелко нарезать. Кабачок вымыть и измельчить. Брокколи раз­делить на соцветия. Луковицу и фенхель мелко на­резать.
Подготовленные ранее брокколи и кабачок залить овощным бульоном, поместить на огонь и варить 7 минут. Затем овощи вы­нуть, а в бульон положить филе рыбы и варить в течение 5-7 минут.
Форму смазать сливочным маслом. Выложить в нее слоями овощи и рыбное филе. Все посолить, посыпать молотым перцем, а также смесью тертого сыра и толченого чеснока. Массу запекать в духо­вом шкафу в течение 20 минут при температуре 180-200 *С.
Готовую запеканку разрезать на порционные куски, посыпать рубленой зеленью петрушки и го­рячей подать к столу.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 30 октября 2016 г.

Бульон из овощей с домашней лапшой

Для его приготовления нам необходимо:
  • 2 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 2 луковицы
  • 1 яичный желток
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • зелень укропа и петрушки
  • соль по вкусу
Для лапши:
  • 1 стакан муки
  • 1 яйцо
  • вода
  • соль
Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, немного подпечь на сухой сковороде, промыть и сварить в подсоленной воде. Бульон процедить, заправить желтком, взбитым с мас лом, прогреть, не доводя до кипения.
Приготовить лапшу: муку просеять, влить яйцо, воду. Замесить крутое тесто, тонко раскатать, подсушить, затем нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде.
Готовую лапшу откинуть на сито, обсушить, потом раз ложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

суббота, 29 октября 2016 г.

Капустная колбаса

Ингредиенты:
  • 500 г постной говядины
  • 500 г нежирной свинины
  • 500 г квашеной капусты
  • 70 г лука
  • 70 г моркови
  • 70 г свеклы
  • 70 г картофеля
  • 5 г перца
  • 15-20 г соли
Говядину и свинину мелко нарезать. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Квашеную капусту отжать, просушить и переложить в кастрюлю с мясом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Морковь, свеклу и картофель очистить, вымыть, мелко нарезать.
Переложить овощи в кастрюлю с мясом и капустой. Добавить соль и перец. Варить в собственном соку на слабом огне 2-3 часа.
Массу остудить, размять. Начинить специальные пергаментные гильзы. Такую колбасу можно использовать для приготовления борща. 

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 27 октября 2016 г.

Запеканка из рыбы с картофелем

Ингредиенты:
  • Картофель — 500 г
  • Филе форели или другой рыбы — 400 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Майонез — 200 г
  • Мускатный орех на кончике ножа
  • Зелень укропа — 20 г
  • Перец белый молотый
  • Соль по вкусу
Картофель очистить от кожуры, тщательно вы­мыть, залить водой, посолить и варить до готов­ности. После этого снять с огня и истолочь в пю­ре, добавив молотый перец и сливочное масло. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими по­лукольцами, выложить на разогретую сковороду и об­жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Половину приготовленного картофельного пере выложить на дно формы, затем поместить наре­занное небольшими кусочками филе форели, спассерованный лук, все посыпать мускатным орехом и полить майонезом. Украсить блюдо оставшимся кар­тофельным пюре, выложенным в виде лепестков цветка.
Запеканку поместить в духовой шкаф и за­пекать при температуре 180-200 *С 30 минут.
Готовую запеканку, разрезать на порционные куски и подать горячей, посыпав рубленой зеленью укропа. 

Приятного аппетита!


Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 23 октября 2016 г.

Суп с зелеными клецками

Нам надо:
  • 2л воды или бульона
  • 1 стакан молока
  • 2 яйца
  • коренья: корень петрушки, морковь и т. д.
  • мука
  • зелень
  • соль по вкусу
Сварить 2 л бульона из кореньев. Для клецек размешать молоко с яйцами, прибавить немного соли, насыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, как сле дует взбить, добавляя рубленую зелень. В кипящий бу льон осторожно опускать клецки, беря чайной ложкой приготовленную массу. После того как клецки всплывут, вынуть их и подать отдельно к супу или поджарить в масле и положить в суп.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 20 октября 2016 г.

Запеканка из щуки

Ингредиенты:
  • Филе щуки — 1 кг
  • Вода — 2 л
  • Масло сливочное — 130 г
  • Яйца — 3 штуки
  • Хлеб пшеничный — 150 г
  • Сухари панировочные — 80 г
  • Базилик — 20 г
  • Перец белый молотый
  • Соль по вкусу
Филе щуки промыть, нарезать кусками, залить водой, поместить на огонь и варить до готовности. Кусочки хлеба размочить в кипяченой воде, после чего смешать с растопленным сливочным маслом. Массу поместить в блендер и хорошо пе­ремешать. В полученную массу ввести взбитые яйца, всыпать соль, молотый перец, положить рыбное филе и хорошо перемешать.
В смазанную маслом и посыпанную сухаря­ми форму переложить подготовленную массу и за­печь в духовке, разогретом до температуры 180-200 *С.
Готовую запеканку подать горячей, украсив веточками базилика.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 16 октября 2016 г.

Бульон из кореньев с клецками

Ингредиенты:
  • 2 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 2 луковицы
  • 0,25 стебля лука-порея
  • 0,5 репы
  • 20 г сливочного масла
  • зелень петруш ки и укропа
  • соль по вкусу
Для клецек:
  • 1 яйцо
  • 20 г сливочного масла
  • 0,5 стака на манной крупы
Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей, репу очистить, слегка запечь на сухой сковороде и отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, заправить маслом и прогреть, не доводя до кипения.
Приготовить манные клецки: в тарелку влить яйцо, добавить масло, растереть ложкой, а затем, всыпая тонкой струей манную крупу, растереть, посыпать солью, хорошо вымешать и дать постоять примерно 15-20 мин. После этого чайной ложкой брать полученное тесто и опускать в кипящую подсо ленную воду.
Когда клецки всплывут на поверхность, кастрюлю снять с огня. Клецки вынуть шумовкой, разложить на тарелки, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

 
Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 13 октября 2016 г.

Запеканка из палтуса

Ингредиенты:
  • Филе палтуса — 500 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Кабачки — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Перец сладкий — 50 г
  • Масло сливочное — 70 г
  • Вино белое — 400 мл
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Масло оливковое — 30 мл
  • Бульон рыбный — 200 мл
  • Помидоры — 300 г
  • Зелень петрушки — 20 г
  • Перец красный молотый — 3 г
  • Соль по вкусу
Лук очистить, вымыть под струей воды, на­резать кольцами. Сладкий перец вымыть, нарезать кольцами и смешать с луком. Смесь переложить на разогретую, сковороду и обжарить в сливочном масле. В массу добавить очищенные и нарезанные кубиками картофель и кабачки. Все потомить на медленном огне в продолжение 3-5 минут, после чего всыпать молотый красный перец, просеянную через сито муку, соль, влить оливковое масло и ви­но, добавить рыбный бульон и очищенные от кожи­цы, измельченные помидоры. Все перемешать и прогревать в течение 1 минуты.
Полученную массу снять с плиты, положить сверху нарезанное филе палтуса, поместить в ду­ховку и запекать в течение 15-20 минут.
Готовую запеканку посыпать рубленой зе­ленью петрушки и, разрезав на порционные куски, подать в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 9 октября 2016 г.

Свекольник с «ушками» постный

Нам надо:
  • 750 г свеклы
  • 1 л воды
  • коренья
  • соль и сахар по вкусу
  • кусочек ржаного хлеба
Для теста:
  • 1 стакан муки
  • вода
Для начинки:
  • 100 г свежих грибов
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка молотых сухарей
  • соль и черный молотый перец по вкусу
Половину всего количества свеклы очистить, нарезать, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку накрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте.
Когда свекла будет готова, из кореньев (моркови, корня петрушки и т. д. — по вкусу) и оставшейся свеклы сварить красный бульон.
Готовый бульон выдержать под крышкой 1 ч, затем добавить замаринованную свеклу, заправить солью и сахаром, довести до кипения.
Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или лимонного сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон, который нужно процедить и заправить, затем снова довести до кипения.
Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квад ратиками.
Для начинки нашинкованные грибы и лук потушить в масле, охладить, соединить с солью, перцем и молотыми сухарями.
На каждый кусочек теста положить горкой начинку и сложить тесто так, чтобы получились треугольные малень кие пирожки. Края теста плотно защипать, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку аккуратно придать форму «ушка».
Жарить во фритюре или варить в слегка подсоленной воде, пока «ушки» не всплывут на поверхность, затем поло жить их в горячий свекольник или подать отдельно.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 6 октября 2016 г.

Запеканка из морских гребешков


Ингредиенты:
  • Морские гребешки — 300 г
  • Филе морской рыбы — 500 г
  • Сыр твердых сортов — 150 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Молоко — 50 мг
  • Сливки нежирные — 100 мл
  • Вино белое — 50 мл
  • Корень хрена — 5 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Зелень укропа — 10 г
  • Лук зеленый — 10 г
  • Мука пшеничная — 10 г
  • Хлеб пшеничный — 50 г
  • Перец черный молотый
  • Соль по вкусу
Половину количества сливочного масла расто­пить, после чего всыпать предварительно просеян­ную через сито муку. При постоянном помешивании спассеровать ее до золотистого цвета. В полученную смесь влить вино, сливки и мо­локо. Ингредиенты перемешать, довести до кипе­ния и варить до загустения, добавив молотый пе­рец, соль, половину натертого на мелкой терке сыра, измельченный корень хрена и нашинкован­ную луковицу.
Оставшееся сливочное масло растопить, по­ложить в него гребешки и обжарить их до выделе­ния сока. После этого добавить хлебный мякиш и все тщательно перемешать.
Подготовленную таким образом смесь выло­жить в смазанную маслом форму, затем положить мелко нарезанное рыбное филе. Все полить сливочным соусом, посыпать слоем тертого сыра, поместить в разог­ретую духовку и запечь.
Готовую запеканку слегка остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком, разрезать на порционные куски и подать к столу.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 2 октября 2016 г.

Суп коричневый

Ингредиенты:
  • 2 крупные луковицы
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 1,5 л бульона
  • 1 стакан вермишели
  • несколько веточек зелени кинзы
  • гренки
  • черный молотый перец
  • соль
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, пока не подрумянится, влить бульон и тушить в течение 15 мин, потом добавить перец и соль по вкусу. Отварить отдельно вермишель до полу готовности, после чего выложить в бульон и подержать на медленном огне около 5 мин. Суп разлить по тарелкам, положить в суп гренки и украсить рубленой зеленью кинзы.
Для приготовления гренок нарезать черствые ломтики хлеба небольшими кубиками, удалить корки, подрумянить в большом количестве растительного масла, после чего хоро шо просушить.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 29 сентября 2016 г.

Запеканка из скумбрии с хреном

Ингредиенты:
  • Скумбрия — 400 г
  • Хлеб пшеничный черствый — 40 г
  • Молоко — 100 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Яйца — 2 штуки
  • Сухари панировочные — 10 г
  • Жир или растительное масло - 30 г
  • Зелень укропа — 20 г
  • Соус майонезный с хреном — 80 г
  • Перец черный молотый
  • Соль по вкусу
Свежую рыбу очистить и удалить голову и кости. Подготовленное рыбное филе и предвари­тельно размоченный в молоке хлеб пропустить че­рез мясорубку 2 раза. В полученный фарш положить размягченное и смешанное с яичными желтками сливочное масло, взбитые венчиком в пену белки, добавить молотый перец и соль. Все хорошо перемешать до образова­ния однородной массы. 
Дно и стенки формы смазать жиром, присы­пать панировочными сухарями, выложить приготов­ленную массу. Все поместить в разогретую до 200 *С духовку и запекать до готовности.
Готовую запеканку охладить при комнатной температуре, разрезать на порционные куски, пе­реложить на широкое блюдо и подать к столу, по­лив майонезным соусом с хреном и украсив руб­леной зеленью укропа.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 25 сентября 2016 г.

Рассольник по-домашнему

Для его приготовления нам надо:
  • 8—10 сушеных грибов
  • 2 соленых огурца
  • 200-300 г бело кочанной капусты
  • 5-6 клубней картофеля
  • 4 ст. ложки сметаны
  • 4 ст. ложки топленого масла
  • по 0,5 моркови, корней петрушки и сельдерея
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо
  • черный молотый перец
  • лавровый лист
  • огуречный рассол
  • зелень и соль по вкусу
Морковь, петрушку, сельдерей и лук очистить, промыть, нарезать соломкой и спассеровать на масле.
Грибы сварить, бульон процедить, а грибы нашинко вать соломкой.
Огурцы разрезать вдоль, срезать кожицу, удалить семена, нарезать крупной соломкой, залить водой и проварить 5-7 мин.
Капусту помыть и тонко нашинковать.
В кипящий бульон опустить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, опустить капусту и прокипятить в течение 6-7 мин.
Затем опустить коренья, грибы, огурцы, соль, перец, лавровый лист, влить огуречный рассол и проварить на медленном огне примерно 8-10 мин. Кастрюлю снять с огня.
Яичный желток хорошо взбить с 2 ст. ложками смета ны и небольшим количеством соли, заправить рассольник (можно обойтись и без желтка).
Подавать со сметаной и измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!