воскресенье, 14 июля 2013 г.

Квас из ревеня

Для приготовления этого кваса нам надо:
  •  500 граммов ревеня
  •  2,5 литра воды
  •  200 граммов сахара
  •  15 граммов дрожжей
Вымытые черешки ревеня разрезать на кусочки, положить в посуду, залить водой, варить до мягкости, после чего процедить, затем охладить, положить сахар, дрожжи, размешать и дать отвару постоять сутки в теплом помещении. Разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Через 2—3 дня квас будет готов.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Квас из ржаного хлеба

Для приготовления классического ржаного кваса нам надо:
  • 5-6 литров воды
  • 1 килограмм ржаного хлеба
  • 25 граммов дрожжей
  • 200 граммов сахара
  • 50 граммов изюма
  • 20 граммов мяты (можно делать квас и без мяты)
Ржаной хлеб подсушить в духовом шкафу до коричневого цвета, положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и дать настояться 5—6 часов. Настой процедить через марлю (лучше в эмалированную кастрюлю), влить в него разведенные холодной кипяченой воде дрожжи, равмешивая, добавить сахар и мяту, и оставить для брожения начнет на несколько часов (5-6 часов). Когда квас начнет пениться, его вторично процедить, разлить бутылки, в которые предварительно положить по несколько  изюминок и закупорить.
Пробки перед закупориванием следует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить их шпагатом. Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2—3 дня квас будет готов.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Квас лимонный

Для приготовления этого напитка нам надо:
  •  15 литров воды
  •  800 граммов сахара
  •  2 лимона
  •  200 граммов изюма
  •  25 граммов дрожжей
  •  1/2 чайной ложки соды
В большую кастрюлю положить сахар, нарезанные кусочками лимоны и изюм и ошпарить кипятком. Накрыть кастрюлю полотенцем. Когда вода остынет настолько, что можно будет держать в ней палец, влить разведенные в воде дрожжи и положить соду.
Оставить бродить 12 часов, затем процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 или 3 изюминки. Хорошенько закупорить вываренными пробками, подержать еще два часа в теплом месте и отнести в погреб. Через 2—3 дня квас готов.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Кофейная глазурь

Нам надо:
  • 200 граммов сахарной пудры
  • 4 столовые ложки крепкого кофе
Пудру растереть с кофе, пока не получится густая масса. Поставить в водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой) и все время мешать. Когда масса немного разогреется, залить ею торт. Пока глазурь не обсохнет, не держать торт на сквозняке, иначе глазурь может пустить воду и потерять блеск.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Белая глазурь

Для ее приготовления нам надо:
  • 2 яичных белка
  • сахарная пудра
  • лимонный сок
Белки взбить венчиком в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру — столько, чтобы получилась густая смесь, и немного лимонного сока. Когда глазурь будет готова, сразу же залить ею торт.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Сахарная глазурь

Ингредиенты:
  • 1 неполный стакан сахарной пудры
  • 2—3 столовые ложки воды (или фруктового либо ягодного сока)
  • 1 пакетик порошка ванилина
К сахарной пудре прибавить горячую воду, ванилин и уварить до получения однородной сгущенной массы.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Шоколадный крем

Готовят так же, как кофейный крем, но только вместо кофе в кипящее молоко кладут 100 граммов тертого шоколада или 1 столовую ложку какао.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Крем кофейный

Нам надо:
  • 1/2 литра молока
  • 100 граммов крепкого натурального кофе
  • 4 яйца
  • 2 стакана сахара
  • 3 столовые ложки муки
Налить в кастрюлю с кипящим молоком крепкий кофе, накрыть крышкой и дать постоять на столе 15 минут. Хорошенько растереть яйца с сахаром и мукой и влить понемногу молоко, все время размешивая ложкой. Поставить на средний огонь и продолжать мешать, чтобы крем не пристал ко дну, особенно быстро и энергично тереть, когда закипит, чтобы не образовалось комков. Отставить и еще некоторое время сбивать вилкой.
Если в креме окажутся сгустки, следует немедленно поставить кастрюлю с кремом в кастрюлю с холодной водой, влить в крем столовую ложку холодной воды и взбивать до тех пор, пока сгустки не исчезнут.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Крем сливочно-маслянный


Для его приготовления нам необходимо:
  • 300 граммов сливочного масла
  • 150 граммов сахарной пудры
  • 100 граммов сгущенного молока
  • 2 грамма ванильной пудры
  • 1 чайную ложку вина или коньяк
Масло размять и взбить, добавить ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино, сахарную пудру и, взбивая, наливать небольшими порциями сгущенное молоко.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Крем сливочный

Состав:
  • 200 граммов сладкосливочного масла
  •  1/2 стакана молока
  •  1 стакан сахара
  •  1—2 яйца
  •  1/4 пакета порошка ванилина или 2—3 столовые ложки ликера
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Крем заварной

Нам надо:
  • 1/2 литра молока
  • 4 яйца (или 5 желтков)
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 пакета порошка ванилина (или лимонная или апельсиновая цедра)
Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая венчиком или веселкой; когда закипит, снять с огня, прибавить ванилин и продолжать еще некоторое время сбивать. Если крем используется не тотчас же, его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.

Можно заменить ванилин тертой лимонной или апельсиновой цедрой (корочкой). Цедру кладут в молоко за полчаса. Перед употреблением молоко процеживают.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Торт песочный

Для его приготовления нам надо:
  • 2 стакана муки
  • 150 граммов масла или маргарина
  • 3/4 стакана сахара
  • 2 яйца
  • 1/2 пакета порошка ванилина
  • 400 граммов варенья или повидла
  • на выбор: миндаль, сахарная пудра
Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного, разделить его на три части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, толщиной около 1 сантиметра. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слои варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. п.

При выпечке одну лепешку можно смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

суббота, 13 июля 2013 г.

Пирожное слойка штучная с кремом

Ингредиенты:
  • 650—700 граммов муки
  • 450 граммов сливочного масла
  • 1,25 стакана воды
  • 1 яйцо
  • 1 грамм лимонной кислоты (или 1/2 лимона)
  • соль
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 сантиметров, разрезать его на лепешки квадратной формы и смазать их посредине яйцом. После этого соединить два противоположных угла квадрата. Изделие смазать яйцом, уложить на смоченный водой противень и выпекать при температуре 230-250 градусов.
Охлажденное пирожное украсить сливочно-масляным кремом.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Пирожное эклер

Нам необходимо:
  • 250 граммов муки
  • 1 стакан воды
  • 100 граммов сливочного масла
  • 6-7 яиц
  • 1/4 чайной ложки соли
  • крем, сахарная глазурь или пудра
Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть до кипения, затем засыпать муку, тщательно и быстро размешивая, чтобы не получилось комков. Поставить кастрюлю на огонь и продолжать размешивать, пока тесто не начнет отставать от дна. Снять кастрюлю с огня и, продолжая размешивать, остудить тес­то до температуры 70 градусов. В три-четыре приема положить в него яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Готовое тес­то должно быть достаточно жидким, но не расползаться на листе.
Тесто налить в конусообразный пакет, свернутый из плотной бумаги, с отверстием на конце и выпустить на железный лист (который не следует ни смазывать маслом, ни посыпать мукой) в виде небольших булочек удлиненной формы. Печь в жарком ду­ховом шкафу 25—30 минут. Не рекомендуется часто открывать духовой шкаф, так как тесто может опасть. Когда булочки хорошо подойдут и подсохнут, вынуть их из духового шкафа и горячими снять с листа. Дать остыть, срезать верхушки в длину, наполнить середину шоколадным или кофейным кремом (если булочки хорошо поднялись, они должны быть внутри пустыми), покрыть сре­занными верхушками и залить сахарной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Песочное пирожное с миндалем

Для его приготовления нам надо:
  • 2 стакана муки
  • 150 граммов сливочного масла или маргарина
  • 3/4 стакана сахара
  • 2 яйца
  • 1/4 порошка ванилина или цедра с 1/2 лимона
  • 100 граммов миндаля
Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин ку­сочками, яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 санти­метра, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружо­чек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яич­ным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поста­вить в духовой шкаф на 10—15 минут для выпечки.
Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Слоеное пирожное с кремом «Наполеон»

Нам надо:
  • 3 стакана муки
  • 350 граммов сливочного масла или маргарина
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 лимона или немного разведенной лимонной кислоты
Приготовить слоеное тесто и раскатать его тонким пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12—15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов.
Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема — заварного или сливочного, разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать таким способом 3—5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6—7 сантиметров) и из каждой полоски нарезать пирожные. Сверху посыпать сахарной пудрой, положить пирожные на блюдо и подать на стол.

На нарезанные полоски с кремом можно положить слой белков, взбитых с сахаром, толщиной 1 сантиметр (см. рецепт «Печенье сбивное»), разровнять, обсыпать крошкой нарезанной слойки, положить полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф на 2—3 минуты, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдельные пирожные, сверху посыпать сахарной пудрой и уложить на блюдо.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Тертый пирог

Для приготовления данного пирога нам необходимо:
  • мука
  • 3 яичных желтка
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 стакан топленого(или сливочного) масла
  • сода и соль
  • начинка: тушеные яблоки или лимон
Желтки растереть с сахаром, смешать с топленым (можно сливочным) маслом, положить немного соды и соли, затем все это осторожно смешать с мукой до состояния мелкой крупки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой лист слоем примерно 1 сантиметр, положить сверху начинку из тушеных яблок (или из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку) с сахаром и высыпать на нее ровным слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладив. Поставить в духовой шкаф на 30 минут для выпечки.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Сметанный пирог

Нам необходимо:
  • 3 стакана муки
  • 500 граммов сметаны
  • 1,5 стакана сахара
  • 1/4 чайной ложки соды
  • соль
500 граммов сметаны смешать с сахаром и разделить на две части. В одну часть положить соду и соль по вкусу, муку и замесить очень мягкое тесто. Тесто разделить на четыре равные части, каждую часть раскатать в виде прямоугольника одинакового размера, толщиной примерно 2 миллиметра, и положить на лист, смазанный маслом. Печь в духовом шкафу 10-15 минут до получения румяной корочки.
Как только коржи остынут, положить один корж на блюдо и густо смазать сметаной, на него положить второй корж и тоже смазать сметаной, затем положить третий корж, на который вылить оставшуюся сметану. Из четвертого коржа делают крошку и посыпают ею сметану на верхнем корже. 
Разрезают пирог через четыре-пять часов (после того, как коржи пропитаются сметаной).

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Ореховый кекс

Для его приготовления необходимо:
  • 3 стакана муки
  • 2 стакана сахара
  • 1 стакан сливочного масла
  • 1 стакан молока
  • 4 яйца
  • 2 стакана толченых грецких орехов
  • 1 чайная ложечка соды
  • немного винной кислоты
  • 1 пакетик ванилина
  • на выбор: сахарная пудра, шоколад
Хорошо растереть масло с сахаром, прибавить по одному желтку, постоянно размешивая. Затем прибавить молоко, соду, муку, орехи, ванилин и после всего белки, взбитые в пену. Размешанное тесто вылить в продолговатую форму, смазанную маслом, и печь.
Готовый, остуженный кекс залить шоколадом, растопленным в горячей воде, или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Пирог с орехами

Для его приготовления нам надо:
  • 1,5 стакана муки
  • 100 граммов сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 200 граммов орехов
  • 3 яйца
  • 1/4 чайной ложки соды
  • соль
На пирожковую доску или на стол просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими ломтиками, и изрубить ножом. Затем в муке, смешанной с маслом, сделать углубление, в которое влить 3 желтка, растертые с 1/2 стакана сахара, положить соду, соль и замесить тесто. 
Раскатанное тесто положить на смазанную маслом сковороду (или противень), посыпать сверху толчеными орехами, смешанными с 1/4 стакана сахара, и залить белком, сбитым с сахаром (1/4 стакана сахара).

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Хворост

Для хвороста необходимо:
  • 2,5 стакана муки
  • 3 желтка
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки коньяка
  • 1 столовая ложка сметаны
  • 1/4 чай­ной ложки соли
  • 1/2 стакана молока
  • 1 стакан топленого масла или смальца для жарения
Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10—12 сантиметров, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком.
Можно тесто разделать в вида розочек, для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, прида­вить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цед­рой или корицей.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Печенье сбивное

Нам необходимо:
  • 4 яичных белка свежих яиц
  • 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка
Яичные белки взбить венчиком в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки можно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный лист. Можно также выпустить их из бумажного конверта в форме разных маленьких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.
Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в духовом шкафу до следующего дня.
Снятое с бумаги печенье хранить в сухом месте.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Ванильное печенье

Нам надо:
  • 1/2 стакана муки
  • 3 яйца
  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • 1/2 пакета порошка ванилина
Желтки растереть добела с сахарной пудрой, прибавить муку, смешанную с ванилином, и взбитые в пену белки. Выкладывать тесто чайной ложкой на смазанный маслом железный лист (с про­межутками 2—3 сантиметра) и испечь в жарком духовом шкафу. Как только печенье подрумянится с краев, снять его с листа ножом и свернуть, пока не остыло, в рожки или трубочки. Можно наполнить трубочки шоколадным или кофейным кремом.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Печенье на ржаной муке

Для приготовления этого изысканного печенья нам надо:
  • 2 стакана ржаной муки мелкого помола
  • 3 столовые лож­ки сахара
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1/2 чайной ложки питьевой соды
Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную ложку соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, насыпать остальную муку и замесить крутое тесто.
Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки и т.п, уложить их на железный лист, смазанный маслом, и испечь в духовом шкафу.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Маковки на патоке

Для приготовления маковок необходимо:
  • 1 стакан патоки
  • 1,5 стакана муки
  • 1 чайная ложка топленого масла
  • 1/2 стакана крупнодробленых чищенных орехов
В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно перемешать и уваривать при постоянном помешивании в течение часа. На чистую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в лепешку толщиной 1/2 сантиметра и, не давая остыть, нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.

 Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Бисквит

Для его приготовления нам необходимо:
  • 300 граммов муки высшего сорта
  • 10 яиц
  • 2,5 столовой ложки картофельного крахмала
  • 400 граммов сахарной пудры
Яичные желтки растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в три раза. Затем добавить просеянную пшеничную и картофельную муку, размешать и, аккуратно помешивая, ввести в два приема взбитые в крепкую пену белки. Этой массой наполнить на 3/4 высоты форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и тотчас выпекать в не очень горячем духовом шкафу (200—220 градусов) в течение 30 минут. В первые 10—15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения он делается плотным и труднопропекаемым.
Свежий бисквит крошится при резке, поэтому его нужно выдержать после выпечки не менее 24 часов.
Можно пласт бисквита разрезать горизонтально на два пласта. Нижний пласт смазать повидлом или кремом и покрыть верхним пластом, который посыпать сахарной пудрой или украсить сливочно-маслянным кремом или повидлом, фруктами. Края обсыпать бисквитными крошками.
 

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Миндальное печенье

Нам надо: 
  • 200 граммов миндаля
  • 1,7 стакана сахара
  • 6 белков
  • 1/2 стакана муки
Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очистить от кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль мелко истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2—3) и сахар.
В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо вымешать и прогреть, затем слегка охладить, добавить муку и перемешать, после этого переложить в конверт и выпустить в виде небольших лепешек на лист бумаги.
Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать. Печь должна быть нежаркая.
Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Когда оно будет готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку, слегка смоченную водой.
Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и положить в вазу.
Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе, смазав плоскую сторону одной половинки горячим мармеладом или повидлом.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!